• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
• 日期: 2016-10-14
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菲律賓人其實是很剽悍的。相信我。當拳王帕奎奧輸?shù)舯荣悤r，人們的反應是很激烈的。這來自于內心的自豪感。不過同時，我們也愛吃甜食。所以我的這款雞尾酒的靈感來自于典型的菲律賓人對苦味食物的負面印象——但我想做的是，通過使用苦瓜（當?shù)厝穗y得喜歡的一種苦味食物）來把這種負面印象變成一種正面的東西。

苦瓜在菲律賓語里叫“ampalaya”，這種很常見的蔬菜一般用在一道菲律賓名菜蔬菜燉（pakbet）里：用蝦醬炒各種蔬菜，然后加點水燉一下，變成一種類似濃湯的東西。這道菜通常是作為另一道菲律賓名菜的蘸料上桌的——脆皮豬肉（bagnet）。脆皮豬肉就是將豬肚肉炸久一些，炸得很酥脆，然后切成小塊食用。

這款雞尾酒實際上是加了自制苦瓜利口酒的威士忌酸酒的改編版。苦瓜利口酒我是這樣做的：我把切成塊的苦瓜放在中性酒精里浸泡，然后加入大量蜂蜜平衡苦味，又加入了蒸餾水來降低酒精度。苦瓜的浸漬時間不要超過一個小時，否則味道太重。最后的成品往往能讓你在“吃苦”的同時露出笑顏。

苦味菲利普

45ml 波本

22.5ml 自制苦瓜利口酒*

22.5ml 青檸汁

15ml 巴拉望蜂蜜

將所有材料搖勻，倒入加冰的洛克杯中。用一個青檸卷和一片苦瓜裝飾。

*自制苦瓜利口酒：將一整條苦瓜切開，去除籽，在750ml的中性酒精里浸泡，時間不超過一個小時。加入1500ml巴拉望蜂蜜和75ml蒸餾水。用紗布細致地過濾到瓶中。