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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
  • 日期: 2016-10-19
  • 瀏覽次數: 2434
taste、flavor、aroma這三個詞兒,和咖啡、美酒、美食等等領域密切相關,但它們在一定程度上卻不能夠相互替換,其中的區別我們來一一整理一下:

 

What is Taste?

 

Taste一般指的是發生在嘴巴里邊的感覺。指我們的舌頭和嘴巴與食物(飲料)接觸之后產生的所有感受。

 

我們的舌頭有兩種“接收器”:

第一種:味蕾。它布滿了整個舌頭,能夠用來品嘗食物(飲料)。

第二種:口感。通過我們口腔和舌頭上面的末梢神經來進行感知。

 

*Taste:主要集中在酸、甜、苦、辣、咸的體驗上,還有兩種味道也可以taste:鮮味和金屬味。

*Mouth-feel:主要集中在感受粘性、溫度、物體大小、疼痛感、針刺感、觸碰感等等方面。


 

What is Aroma?

 

Aroma是常常被用于表達食物氣味的詞匯。所謂的氣味,就是在空氣中有揮發性的,能夠被我們的鼻子嗅到的東西。例如,酒精很容易揮發,并會散發出很多種氣味,這也就是為什么香水里邊也或多或少含有酒精的原因了。

 

我們大腦中接收氣味的部分叫做邊緣系統,它位于我們大腦的前端,它還參與了情感、行為和長短期記憶的處理。而這也就是為什么,某種氣味會勾起我們曾經的回憶。

 

那氣味又是怎么被我們聞到的呢?一種就是通過我們的鼻子了,另一種是通過我們喉嚨在進到鼻腔當中去。有些研究也表明,我們的右腦更加擅長辨別氣味,也許這可以解釋為什么你老覺著自己的右鼻孔比左邊的更靈敏點兒。

 

 

What is Flavor?

 

Flavor說白了就是aroma, taste和mouthfeel的合體,整體來表達你吃的或者喝的東西的感受。

 

總結

 

Taste:指的是包含了舌頭在內的口腔里邊的感受

Aroma:發生在咱們的鼻子里邊的感受,包含了各種可以聞到的東西

Flavor:Taste和Aroma共同帶來的整體感受

 
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