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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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  • 作者: dfmzhu
  • 來(lái)源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
  • 日期: 2018-09-15
  • 瀏覽次數(shù): 1981


奶泡打不好,咖啡拉花就做不好。而事實(shí)是,很多剛?cè)腴T(mén)的咖啡師打奶泡就亂七八糟的,有些從業(yè)多年也還是馬馬虎虎,這個(gè)時(shí)候應(yīng)該好好給自己補(bǔ)補(bǔ)課了。打奶泡容易出現(xiàn)什么問(wèn)題?需要注意些什么?


1、奶泡溫度不能過(guò)高
 
奶泡溫度可以在60度左右,而不能超過(guò)70度,因?yàn)?0度意味著牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞,這樣下去,奶泡會(huì)顯得較為粗糙,浮力很大,融合度低,倒入咖啡中馬上混雜,不像是專業(yè)咖啡師的做工。所以保持好溫度,才不會(huì)尷尬。
 
2、手腕功夫至始至終都要注意
 
做咖啡拉花,打奶泡都是精致的手工活,對(duì)心思的要求很高,有一點(diǎn)點(diǎn)急于求成,都能從咖啡成品中看出來(lái)。要使融合度好,手腕必須在水平方向左右來(lái)回晃動(dòng),最需要記住的是不能用手臂的力量,杯子浮現(xiàn)理想的花紋靠的是手腕輕輕著力,還有一點(diǎn)堅(jiān)持的耐力。
 
3、把握好起奶泡的的時(shí)間
 
打奶泡必要等旋渦起了之后,以密集而輕微的方式。
 
4、起泡量多少為好
 
不同的咖啡款式有所不一樣,卡布奇諾的起泡量要在牛奶的1/3以上,拿鐵咖啡則要1/4。量過(guò)了也不行,對(duì)量的選取,之前得衡量完成品要達(dá)到多少。
 
5、打奶泡用水練習(xí)
 
透明的水能清楚告訴你旋渦是怎么樣形成的。一定要一次次嘗試,再用牛奶操作,部分初學(xué)者也許10次內(nèi)失敗8次,有2次成功打出奶泡。但也要相信自己是進(jìn)步的。
 
6、旋渦階段后如何防止奶沫和牛奶分層
 
通過(guò)在桌面輕敲震碎部分粗奶泡,奶泡在拉花杯里要保持往同一個(gè)方向搖晃,以保持奶沫和牛奶分層后的穩(wěn)定性。
 
技巧的東西講得太多,反而像是空話,要打好奶泡,勤奮練習(xí)操作才是硬道理!

 
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