• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
• 日期: 2016-08-15
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在咖啡拉花中,融合是至關重要的一個環節,跟蓋樓打地基一樣

針對融合狀態需要思考的點有兩個:

一.融合的手法

二.融合液體的多少

融合的手法千萬種,有打圈旋轉的,有左右晃動的,有定點注入的等.這些手法對于拉花流動性的影響不是非常大,所以主要思考的是融合液體的多少

融合液體的多少在拉花時主要影響的是液面的流動性

（以下例子假設油脂、奶泡、融合手法是一致的）

融合的過程其實就是倒奶泡進去Espresso的過程:

融合液體的多少=倒進去的奶泡有多少=液面的流動性強度

融合液體少(即倒進去的奶泡少),液面所含氣泡比較少阻力也小,所以流動性高

融合液體多(即倒進去的奶泡多),液面所含氣泡比較多阻力就大,所以流動性低

所以融合液體的份量不一樣,液面的流動性也不一樣

在拉花風格上,有好幾流派。我們來對比日系圖案和韓系圖案的融合份量

圖1為日系圖案。日系風格的圖案主要特點就是覆蓋范圍較大,范圍大的圖案可想而知就需要流動性高的液面。所以通常日系圖案融合份量都比較少

圖2為韓系圖案。韓系風格的圖案主要特點就是圖案工整對稱度高,工整對稱度高的圖案就需要流動性低的液面。所以通常韓系圖案融合份量都比較多

 

所以拉花時,我們根據我們要的拉花效果,來選擇適合的融合份量(流動性)

(以上純屬個人觀點,僅供參考學習)