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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
  • 日期: 2016-08-15
  • 瀏覽次數: 2017
摘要: 眾多關于咖啡的比賽里,最為人熟知的應該就是WBC了,但我們身邊大大小小的各種比賽也是不少。很多朋友問過我,你為什么不去試試參加比賽呢?其實,原因很簡單,我不在乎這些比賽。
 

咖啡師為了什么而比賽
 
在眾多關于咖啡的比賽里,最為人熟知的應該就是WBC了,但我們身邊大大小小的各種比賽也是不少。很多朋友問過我,你為什么不去試試參加比賽呢?其實,原因很簡單,我不在乎這些比賽,我壓根連參與的沖動都沒有。我覺得這些比賽,只會是讓我去看兩眼的東西,多一眼都不會。
 
其實,我曾經也喜歡過這些比賽,因為你總能從選手的眼里看到對咖啡的熱情。但我深知自己只是喜歡那種熱情,而不是比賽本身。

接觸這個圈子的時間長了,這些比賽里,我看到了越來越嚴格的標準要求,慢慢的,連表格都越來越完善,甚至乎有點過份了。好好的一份比賽表格,幾乎完全變質了,與杯測表格沒太大區別,幾乎整個比賽都變成了一個個產區拼豆子比賽。
 
看著那些咖啡師,比賽前的時間一直在準備,準備什么?也就是走流程。我想問,背一份演講稿,跑個軌道,這和技術、和服務有什么關系呢?難道不覺得一切都太公式化了嗎?我覺得咖啡師比拼,拼的是日常制作時候的技術,日常接待客人時候的服務,而不是死死的走著一套流程。
最近比賽上也都出現了一個布粉神器,朋友,我知道這樣的確能拿到一個穩定的分數,但是有時候這樣就變得沒有意義了啊。OK,你可以用這個,拿到低保分數,但去比賽,目標應該是奪冠,而不是低保標準。再說,為什么需要這個玩意?換個角度說,就是技術夠,技術足以支撐了,拿起個粉錘隨手一壓,也能高分。咖啡師比拼的是日常日積月累的經驗沉淀,而不應該是這樣子的。
 
我是很喜歡選手眼里的熱情,但回過頭看看,一個個上賽場的咖啡師,在開始計時的時候,大部分都是重重的深呼吸一口,輕易就能看出壓力之大。這種壓力,是比賽賦予的,反觀咖啡館里服務時候的狀態,與顧客輕松交流,依舊是那種熱情,卻少了那種無形的壓迫感。壓力給人的是進步,你的確可以這樣說,但壓力造成的影響也是事實。
其實比賽最好的狀態,是可以做到令大家樂在其中,用最輕松的態度去對待。比賽的初衷是一種交流的手段,一種模式,我認為沒必要把比賽過于商業化。商業是必然的,但咖啡人千萬別把排名作為自己的商業機會。制作一杯好的咖啡,它滿足到一個飲用者,那么這杯咖啡就已經是一個獎杯了。
 
學習、交流,是比賽的核心前提,愉快輕松的比賽,能夠帶來更大的促進作用,因為沒有壓力而受人喜愛,從而選手平常心對待,得到的會更多。一個在乎名次的比賽,永遠無法代替咖啡館服務的舒適感,更無法令選手做到完全尊重那些可敬的對手,因為在乎名次,始終會有不甘。
假設你在咖啡館出品一杯咖啡,客人買到輕松舒適,以及最平凡的咖啡,客人會很滿足。但賽場上那一杯,或許是最穩定,最高分,但是客人看到的是壓力,那么這杯咖啡,怎樣都不合格。
 
做咖啡,只是一件很平凡的事情。
喝咖啡,只是一件很平靜的事情。
咖啡的品質操作是很嚴謹。
但咖啡也確實只是很平常。
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