• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調酒咖啡培訓
• 日期: 2015-08-18
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?一杯好喝的手沖咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節變化，喝起來清爽無負擔，這般細致的風味變化只要一接觸就無法自拔。

?很多小伙伴表示，明明按照了步驟來，為什么還是沖不出一杯好喝的手沖咖啡？現在小編從三大角度揭露下手沖咖啡常見的錯誤！

錯誤1：研磨度

市面上有各式各樣的磨豆機，好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。

那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢？

答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感。

錯誤2：新鮮度

很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉后，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。

錯誤3：布粉

咖啡粉倒進滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導致了咖啡的口感。

錯誤1：水質

如果你對味道斤斤計較，那拿來沖煮咖啡的水也別忽略，一杯手沖咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物質(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡，用純凈水制作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現在咖啡之中。（可選用X夫等市面著名品牌的礦泉水）

錯誤2：水溫

水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標，水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。

錯誤3：水流

咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在于注水。一般常見錯誤有：

A.注入水柱過大，水柱方向過于傾斜，這樣會導致水流把粉層側面沖出個洞，直接從濾紙處跑掉了，造成咖啡萃取不足。

B.水柱拉的過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

C.水流不穩定，水流忽大忽小，時而猛沖，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。

錯誤4：水量

由于不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純為了追求濃郁用很少的水，但喝起來并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。

錯誤1：濾紙

一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質的濾紙，很薄，易漏。有些濾紙濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致咖啡萃取過度，影響口感。還在奇怪為什么買了好咖啡，味道卻不好。

錯誤2：手沖壺

前面已說過水流對一杯咖啡的好壞有著關鍵性的影響，那手沖壺的選擇就起到了至關重要的作用。如果選錯了手沖壺會有哪些問題呢？

A.壺口，很多手沖壺都采用了長嘴細口，目的就是為了讓水流易控制，流暢不間斷。有同學使用劣質手沖壺，甚至直接用非專用的熱水壺，水流難以均勻，甚至會順著壺口下沿流下。

B.溫度計，如何在最佳溫度時萃取咖啡？如果手沖壺上有個溫度計的話就會省時省力省心。

C.保溫性，手沖時記得蓋上蓋子，萃取時失溫程度會減少，能夠帶來更穩定的水溫。