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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅調酒咖啡培訓
  • 日期: 2015-08-18
  • 瀏覽次數: 2324

 

?一杯好喝的手沖咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節變化,喝起來清爽無負擔,這般細致的風味變化只要一接觸就無法自拔。

 

 

?很多小伙伴表示,明明按照了步驟來,為什么還是沖不出一杯好喝的手沖咖啡?現在小編從三大角度揭露下手沖咖啡常見的錯誤!

 

 

咖啡豆
 

 

 

錯誤1:研磨度

市面上有各式各樣的磨豆機,好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻,細粉過多,就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。

 

那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?

答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗,熱水過快流過,就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細,濾嘴容易堵塞,導致水與粉浸泡時間過長,咖啡會出現苦、澀的口感。

 

 

錯誤2:新鮮度

很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在冰箱里。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件,它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉后,就會加快咖啡粉氧化速度,40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話,自然咖啡的風味也就消失了。

 

 

錯誤3:布粉

咖啡粉倒進滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪,這是個非常容易忽視的步驟,或者用力過猛,搖晃太多下,都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度,直接導致了咖啡的口感。

 

 

錯誤1:水質

如果你對味道斤斤計較,那拿來沖煮咖啡的水也別忽略,一杯手沖咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物質(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡,用純凈水制作出的咖啡往往口味會比較呆板,缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水,一但水中有異味,它將更加明顯的放大體現在咖啡之中。(可選用X夫等市面著名品牌的礦泉水)

 

 

錯誤2:水溫

水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標,水溫過高會使咖啡的苦味變強,水溫低則會使酸味變強。建議:深焙咖啡豆適合80-85度的溫度,中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。

 

 

錯誤3:水流

咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來,關鍵就在于注水。一般常見錯誤有:

 

 

A.注入水柱過大,水柱方向過于傾斜,這樣會導致水流把粉層側面沖出個洞,直接從濾紙處跑掉了,造成咖啡萃取不足。

B.水柱拉的過高,導致水流破壞咖啡粉成,容易注入氣泡,咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多,水溫受到了影響,因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

C.水流不穩定,水流忽大忽小,時而猛沖,時而滴答滴答斷掉,導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一,咖啡的口味都會被影響。

 

 

錯誤4:水量

由于不同人的口味不同,對濃淡要求不一樣,金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純為了追求濃郁用很少的水,但喝起來并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質,殊不知萃取越到后面的越淡,最后濃度不足。

 

容器

 

錯誤1:濾紙

一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質的濾紙,很薄,易漏。有些濾紙濾水速度很慢,只見注水,卻不見下流,這樣必然導致咖啡萃取過度,影響口感。還在奇怪為什么買了好咖啡,味道卻不好。

 

 

錯誤2:手沖壺

前面已說過水流對一杯咖啡的好壞有著關鍵性的影響,那手沖壺的選擇就起到了至關重要的作用。如果選錯了手沖壺會有哪些問題呢?

 

 

A.壺口,很多手沖壺都采用了長嘴細口,目的就是為了讓水流易控制,流暢不間斷。有同學使用劣質手沖壺,甚至直接用非專用的熱水壺,水流難以均勻,甚至會順著壺口下沿流下。

B.溫度計,如何在最佳溫度時萃取咖啡?如果手沖壺上有個溫度計的話就會省時省力省心。

C.保溫性,手沖時記得蓋上蓋子,萃取時失溫程度會減少,能夠帶來更穩定的水溫。

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