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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校

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  • 作者: aaayyi
  • 來源:
  • 日期: 2020-06-23
  • 瀏覽次數: 1455





很多咖啡師會花很多時間和精力在制作拉花,它不僅僅是考驗拉花技術,更在考驗制作意式濃縮和打發奶泡的技術。現在也很多人想入手了解拉花,今天先給大家介紹幾種影響奶泡的因素,希望對大家的學習有所幫助。

 

牛奶溫度

1)溫度高,牛奶甜度高,因為乳糖只能在一定溫度才能分解
2)鮮牛奶和純牛奶的甜蜜點不同
3)建議:鮮牛奶60-65度;純牛奶55-60
4)溫度高,乳脂肪容易分解,牛奶穩定性差
5)建議:拉花55-60度,飲用60-65

 

牛奶乳脂肪

  1. 無脂牛乳(5%):奶泡比例最多,質感粗糙,口感差
  2. 低脂牛乳(5%-1%):奶泡比例中等,質感順滑,口感較重
  3. 全脂牛乳(3%):奶泡比例較低,質感稠密,口感厚重
 
  1. 影響穩定性,牛奶越新鮮,乳脂肪越多
  2. 常溫狀態,乳脂肪分解速度快,冷藏可以減緩乳脂肪分解
  3. 由于乳脂肪訪較長時間存放,純牛奶穩定性差;鮮牛奶穩定性高
  4. 建議用鮮牛奶做奶咖




 
牛奶發泡原理
  1. 利用蒸汽沖打牛奶,使液態的牛奶打入空氣
  2. 利用乳蛋白表面張力作用,形成更多的細小泡沫,從而使牛奶體積膨脹成為泡沫狀牛奶
  3. 奶泡打發時,乳糖溫度升高,溶解于牛奶,利用發泡作用使乳糖封于奶泡內
  4. 飲用奶泡時,泡沫破裂,味道和芳香物質散發,讓牛奶變得香甜濃稠。


牛奶發泡階段

  1. 打發:打入蒸汽,使牛奶體積產生發泡族作用
  2. 打綿:利用旋渦的方式卷入空氣,使大奶泡破裂,分解成細小的泡沫
 
 

 
蒸汽量的大小與干燥度
  1. 蒸汽量越大,打發牛奶的速度越快,但相對比的比較容易有較粗的奶泡產生,蒸汽量大的方式比較適合較大的拉花缸,太小的缸容易產生亂流現象
  2. 蒸汽量較小的蒸汽管,牛奶發泡效果差,但好處是不容易產生粗大的氣泡,打發打綿的時間比較久,總體來說比較容易控制
  3. 蒸汽的干燥度越高,含水量就會減少,打出來的牛奶奶泡會比較綿密

拉花缸大小形狀
  1. 越大的杯量需要越大的拉花缸,跟沖煮的咖啡品類有關
  2. 拉花缸的形狀都以尖嘴型為主,而不同的尖嘴形狀缸杯,就要靠自己多多練習。


關于咖啡相關培訓問答:

問:佛山哪家咖啡培訓學校教的不錯?可以學到真東西。
答:建議去佛山展翅咖啡調酒西點學院,專業做咖啡培訓的學校,強大的師資力量,是您不錯的選擇。


問:學成之后自己創業,學校有什么支持么
答:我們有針對學員創業的不同方向,量身定制不同的創業課程。培訓產品和內容根據創業發展的優勢和需要進行設定培訓內容。


問:佛山展翅學校的教學環境怎么樣?
答:明亮的教室,先進的教學設備,學校為了能讓學生更好的學習,還提供住宿,宿舍干凈整潔,溫馨舒適,24小時有熱水。外地前來學習的同學也不需要擔心沒地方住。



 
佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
 
 
 
 
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