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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
  • 日期: 2019-05-28
  • 瀏覽次數: 1824




沒錯,我們都喜歡手沖咖啡!
手沖咖啡,有著無窮魅力,
不僅在很有儀式感的過程,
也在手沖萃取的好咖啡所帶給我們的幸福享受,
就像手沖過后留下來的那個“坑”,
讓我們一玩就掉進這個“坑”里,
再也離不開!



 
那么究竟怎樣才能手沖出一杯好喝的咖啡呢?今天這份入門指南請收下!
 
準備器具
 
熱水壺,手沖壺,濾杯,下壺(分享壺),濾紙,磨豆機,稱,溫度計,新鮮烘焙咖啡豆;目前市面上已經有帶溫控和加熱功能的手沖壺,將以上的熱水壺,手沖壺和溫度計給合并在一起,給手沖玩家帶來更多便利,大致設備見下圖。


 
手沖流程
1、燒水稱重(計算粉水比1:15為例)
第一步: 準備熱水,稱咖啡豆18g(水比1:15為例)折濾紙放入濾杯中,熱水沖洗濾紙和濾杯:濾紙會有味道,為避免影響咖啡的風味,使濾紙和濾杯更好的貼合(關鍵技巧之一)。



2、熱濾杯、濾紙、下壺
第二步:將濾杯和下壺同時溫熱,原因是避免咖啡在過濾的過程中變冷,溫度會影響咖啡的風味。



3、研磨
第三步:研磨(粗細接近粗砂糖),倒入咖啡粉輕拍濾杯讓咖啡粉均勻平實,利于均勻萃取。


4、悶蒸
第四步:將85-90度熱水(根據咖啡烘焙度和研磨粗細度而定)緩緩從咖啡粉中間注入,不要澆到濾紙上(關鍵的技巧之一,經過訓練才能完美的控制水流大小和流速)。咖啡粉基本浸濕后,且下壺開始有咖啡液滴入,停止注水,并燜蒸30-45秒(關鍵技巧之一),悶蒸作用就是釋放咖啡中的氣體(以二氧化碳為主),排除氣體后的咖啡顆粒均勻吸水飽和,以便萃取均勻,外觀上會看到咖啡粉膨脹起來。
 

5、萃取
第五步:悶蒸結束,從中間開始打圈第一次注入熱水(可一次或多次注水),水流不能過大/過快且要保持連續不斷,這也是需要專業訓練才能達到完美的駕馭水流。
此時咖啡粉會充分的濾泡,油脂和一些可溶物,芳香物質會不斷的釋放出來,香氣四溢,讓人沉醉;



6、完成過
第六步:注水量270ml即停止→溫杯品嘗。

總結手沖咖啡的關鍵技巧
1、咖啡粉烘焙豆子的選取及烘焙程度,都會影響到手沖咖啡的味道,可根據個人喜好選擇中度烘焙或輕度烘焙。

 
2、水溫要根據咖啡豆的烘焙程度和要體現的風味做細微調整;
3、咖啡粉的粗細程度也會影響成品的味道。太粗的咖啡粉會讓熱水流動太快,從而導致無法萃取完整。而太細的咖啡粉會讓熱水流動太慢,從而導致萃取過度,最后做出的咖啡會比較苦或雜味過多。


 
4、使用新鮮烘焙、現磨、高品質的咖啡粉,決定咖啡能不能起泡的關鍵。
5、合理燜蒸(時間從20秒-45秒)也是必不可少的,保證水流順利通過,均勻萃取的關鍵步驟。
6、注入熱水時盡量不要沖到濾紙上。
7、完美的控制水流大小、流速;
8、保持好心情,你沖出來的咖啡會更好喝!









 
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