手沖咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)15%

近一兩年，手沖咖啡愛(ài)好者如雨后春筍般。越來(lái)越多愛(ài)咖啡的人家中自備全套工具，隨時(shí)隨地沖一杯新鮮咖啡，有的愛(ài)好者甚至旅游時(shí)從世界各地買(mǎi)來(lái)手沖咖啡工具。

這幾年是手沖咖啡的爆發(fā)年，以前市面上做精品咖啡的館子還屈指可數(shù)，一直在慢慢增長(zhǎng)，去年達(dá)到高速發(fā)展期。在市場(chǎng)上，還大量出現(xiàn)“掛耳咖啡”——手沖咖啡的簡(jiǎn)約旅行裝。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，從1998年到2012年，我國(guó)咖啡消費(fèi)量由19.9萬(wàn)袋上升到110萬(wàn)袋，年增長(zhǎng)率約為12.8%。尤其是從2012年到2015年之間，速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模的增速不及手沖咖啡市場(chǎng)。手沖咖啡維持在15%以上的增幅，這幾年這個(gè)數(shù)字不斷往上走。而速溶咖啡增速反而放緩速度，現(xiàn)在增速已經(jīng)跌破10%，逼近5%。
 

單品咖啡豆更純粹
 

咖友們?yōu)槭裁磿?huì)愛(ài)上手沖咖啡呢？手沖咖啡的味道是最大理由。85后女孩sunsun四五年前還在喝速溶咖啡，偶然一次機(jī)會(huì)在朋友的咖啡屋里嘗試手沖咖啡，一試鐘情后一發(fā)不可收拾。只要有時(shí)間，她就往咖啡屋跑，后來(lái)嘗試自己沖，繼而愛(ài)上手沖過(guò)程的樂(lè)趣。現(xiàn)在，她家中已經(jīng)備有一套屬于自己的手沖咖啡工具，隨時(shí)都可以來(lái)一杯。

手沖咖啡都是用單一品種單一產(chǎn)地的咖啡豆手工進(jìn)行沖調(diào)，講究者甚至自己烘焙和磨豆。sunsun喜愛(ài)手沖咖啡，她說(shuō)因?yàn)槭譀_相比機(jī)器沖或者速溶咖啡要柔和許多，層次豐富，一杯咖啡能品出各種不同的風(fēng)味。最有意思的是，手沖咖啡富有變化，即使是同樣的豆子，不同的人沖出不同味道，同一個(gè)人在不同時(shí)間點(diǎn)沖出的口味也不盡相同。手沖咖啡，會(huì)隨著沖調(diào)者當(dāng)時(shí)當(dāng)刻的心情變。“它不是千篇一律，變化讓它有了生命力。”手沖咖啡能讓人品出花香、水果香和堅(jiān)果香等豐富味道，因?yàn)閱我豢Х绕贩N更能去掉干擾，不像“快捷”咖啡由多種咖啡豆混合而成。
 

手沖咖啡令大腦得到短暫放松

 

手沖咖啡對(duì)于許多生活緊張匆忙的都市人而言就是一種放松。手沖一杯咖啡比喝即溶要更花費(fèi)時(shí)間，杯子要事先燙好，濾紙要淋濕，慢慢沖水，待咖啡粉吸收水分釋放二氧化碳，再次沖水，等待慢慢滴漏，如此反復(fù)數(shù)次。愛(ài)好者Echo稱(chēng)自己需要一個(gè)人安靜下來(lái)，大腦完全放松的時(shí)刻，透透氣后再工作，效率高得多。另一位愛(ài)好者黃小姐也表示很享受手沖咖啡的過(guò)程，“手舉手沖壺，水流從細(xì)長(zhǎng)的壺嘴處緩緩淌出，順時(shí)針?lè)较蚵龥_，看著在咖啡面形成的小漩渦。此時(shí)整個(gè)人的狀態(tài)是放松舒適的。”

也有咖友認(rèn)為，手沖咖啡整個(gè)制作過(guò)程是自己可控，不必?fù)?dān)心被添加任何東西。手沖咖啡吸引她的還有“健康放心”。
 

一套手沖工具三五百即可搞定
 

一套手沖咖啡的基礎(chǔ)工具至少有8件，包括濾紙、溫度計(jì)、濾杯、手沖壺、計(jì)時(shí)器、秤、分享壺和磨豆機(jī)。這套設(shè)備可以很平民，380元~500元搞定；也可以很高端，一個(gè)其貌不揚(yáng)的電子秤就賣(mài)1000多元，一個(gè)磨豆機(jī)就可以貴達(dá)四五萬(wàn)，一個(gè)好一點(diǎn)的手磨咖啡機(jī)能保持咖啡原有的風(fēng)味，也要幾千元。濾紙也有講究，優(yōu)質(zhì)的濾紙質(zhì)感更好。購(gòu)買(mǎi)什么級(jí)別的工具，這都視乎愛(ài)好者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。有骨灰級(jí)愛(ài)好者甚至買(mǎi)一臺(tái)烘焙機(jī)在家里烘焙豆子，一臺(tái)機(jī)子大約需要7500元。

每一位愛(ài)好者會(huì)根據(jù)各自喜好與經(jīng)濟(jì)情況購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)工具。sunsun熱愛(ài)設(shè)計(jì)奇巧外觀可愛(ài)的器皿，她所選的工具多數(shù)是日本進(jìn)口，每一件單品價(jià)格均在150元以上，就連濾紙也要從日本進(jìn)口，整一套工具加起來(lái)將近上千元。
 

“掛耳咖啡”濃縮手沖精華
 

咖友們一般每天都離不開(kāi)咖啡，即便出門(mén)在外也惦念著這一杯。然而，“一套八件”工具不可能隨身攜帶，掛耳咖啡由此而生。掛耳包有至少2個(gè)耳，現(xiàn)在有的掛耳包有3個(gè)耳，可以輕松地將咖啡包掛在杯子上，杯子直接替代了分享杯的功能，掛耳包本身就充當(dāng)濾紙。所以，人們只需要一壺溫?zé)崴纯伞o(wú)疑，掛耳咖啡就是手沖咖啡的簡(jiǎn)約版。

掛耳咖啡由日本人發(fā)明，這兩年在國(guó)內(nèi)廣泛流行。有的咖啡館推出自家的掛耳咖啡，有骨灰級(jí)玩家甚至自己研磨好咖啡豆，請(qǐng)相熟的咖啡館將咖啡豆分配好分量，裝入掛耳包中，一包就是一次飲用的分量。