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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 展翅咖啡調酒學校
  • 日期: 2015-11-02
  • 瀏覽次數: 2121



我們都想要成為世界上最好的咖啡師,但我們到底該怎么做呢?是不是從業的時間越長,我們的技術就會變得越好?還是說有一些捷徑能讓我們直接成為頂級咖啡師?

雖說不上是捷徑,但我認為以下7點的確能夠幫你做得更好:

 

1.有目標、有激情

沒有目標就沒有成功。我們需要為人生設立一個目標,并為之奮斗終生。你是否問過自己,你成為咖啡師的目的到底是什么?是為了做出完美的咖啡、創造出全新的飲品、還是向大眾傳播精品咖啡知識?一定要找到自己的人生目標,并堅持為之奮斗。當然,如果目標過于長遠,無論誰都很難堅持下去。因此我建議每天為自己制定一個新的目標。它可以是做出3種新的拉花圖案,也可以是提升目前意大利濃縮咖啡的品質,亦或是實驗全新的冷沖泡方技術。有了目標,我們的生活才會變得豐富多彩,我們的工作也會變得更有意義。

 

想要追尋目標,激情是必不可少的。當你嘗試制作一款拉花咖啡卻最終失敗時,你是否感到灰心喪氣?請記住,我們的心情是由我們所處的環境決定的。確保你身邊的朋友都是充滿正能量、積極向上的。使用手機社交應用軟件與其他咖啡師保持溝通,向他們詢問自己的咖啡制作過程中遇到的困難,在失落時尋求幫助,讓他們的激情點亮你對咖啡的熱愛。

2.堅持學習

想要制作出完美的咖啡,擁有熱情誠然重要,但只有熱情是遠遠不夠的。你需要不斷地學習咖啡知識,從種植到烘焙,再到制作。只有深入了解咖啡,你才能夠品味出咖啡的真正價值。你可以從網上閱讀文章或是觀看視頻,但我認為實踐永遠是檢驗真知的唯一途徑。去當地最有名的培訓學院接受培訓。你的導師不僅會教給你豐富的咖啡知識,還會鼓勵你不斷挑戰自我。

3.學會互動

沒錯,你需要與你身邊的人互動起來!我曾遇到過許多咖啡師,其中一部分人的生活就像是一場歡樂的派對,他們與顧客熱情交流,互相探討;而另一部分則我行我素,他們真的應該嘗一嘗他們自己為顧客們制作的咖啡。我們不應把自己封閉起來。在這個行業里,顧客才是我們前進的動力,是我們真正的伙伴。他們的看法能夠讓我們不斷進步,他們的熱情是我們不斷追求更高品質咖啡的真正原因。

投身于顧客當中,與同是咖啡師的伙伴們交流互動。多去參加一些當地的品鑒活動和咖啡師比賽。身邊沒有類似的活動?還不快和你的小伙伴們一起組織起來!

4.管理好你的工作空間

作為咖啡師,你需要一個良好、有序的工作空間。只有良好的工作空間才能讓你盡情發揮,讓一切井然有序。確保所有的設備都擺放在吧臺最醒目的地方,便于使用,易于管理。確保吧臺里有足夠的空間讓你和你的同事們施展拳腳。過于擁擠或雜亂的空間會降低工作效率。你會感覺工作起來非常吃力,咖啡的品質也難以提升。

還有,千萬不要對你現在的工作空間過于自滿。用雙眼去發現問題,幫助其他咖啡師管理好他們的工作空間,不要只是簡單地把新的設備或新員工塞進來。要整體布局,確保新設備能夠派上用場,而不是給你添亂。記住,工作空間管理永遠有提升的空間!

5.注意你的工作態度

你是否也有過雖然咖啡很好喝、但咖啡師卻對你橫眉冷對的心酸經歷?改善咖啡師的工作態度應從兩點抓起。如果你是那名咖啡師,找出是什么讓你心情糟糕,然后盡快自我調整,以最佳的心態應對工作;如果你是那名顧客,如果為你服務的咖啡師態度冷淡,向他詢問為什么心情不好。一個友善、溫暖的微笑就能化解一切!

 

咖啡師的工作態度能夠營造良好的消費氛圍,也能徹底毀掉咖啡廳的整體格調。如果咖啡師的心情不好,咖啡的品質就肯定無法保證。如果顧客只是一味地抱怨咖啡難喝,那么這種緊張的氣氛就會彌漫整個咖啡廳,讓一切都變得非常糟糕。只要咖啡師抱有積極的工作態度和良好的精神狀態,咖啡也會隨之變得更加美味,顧客的心情也會因此變好。

6.學無止境

無論你是國家咖啡師大賽冠軍、知名拉花藝術家還是頂級咖啡師,你都需要不斷學習。有些時候我們會誤以為自己已經站在了事業的頂峰,于是開始放松自己的訓練計劃,讓自己有所懈怠。你也許會想,我都辛辛苦苦干了這么多年了,難道我還沒學透嗎?我不應該休息休息嗎?

此刻的你會覺得自己勞苦功高,理應給自己放個假。這是一種自滿,而自滿是咖啡師最可怕的敵人。如果我們無法集中精力,我們的日常訓練計劃就會有所拖延;而與此同時,其他咖啡師仍在努力學習,不斷進步。更可怕的是,自滿會讓我們拒絕接受新鮮事物,停止學習新的制作技巧。記住,即便你是世界咖啡師大賽冠軍,你也沒有學會世界上有關咖啡的所有知識。精品咖啡的核心理念就是創新。每天都會有新的技術等待你去發現,去學習。

7.學會分享

有些人會覺得將自己的知識與他人分享完全沒有必要,但作為一名咖啡師、培訓師和教練,我認為與他人分享我的所學所得能夠讓我更好地了解自己,促使自己不斷進步。我愛咖啡,幫助別人愛上咖啡的過程讓我對咖啡的愛更加深刻。

你可以通過很多方式與他人分享你的咖啡知識,例如提供培訓、錄制視頻并上傳到網上,再Perfect Daily Grind上面撰寫文章等等。學會分享,我們才能得到真正的快樂。
咖啡師的職責不僅僅是為顧客制作咖啡。我們同時是他們的老師,是他們傾訴的對象,有時甚至是他們的醫生。我們是科學家。我們通過實驗不斷發現并探索咖啡新的口味。我們同時也是藝術家。我們用靈感和創意制作一杯杯醇香的完美咖啡。

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