• 作者: aaayyi
• 來源:
• 日期: 2021-01-30
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客人希望自己去喝酒的地方干凈衛生；作為調酒師，也不希望下班以后還要花兩個小時來打掃。養成以下幾個習慣，讓客人喝得放心，也幫你下班早回家。

 

合理存取你的材料
每樣東西都有固定的地方擺放。在開檔之前確保所有東西有序合理，為提供優質服務做好準備，別給杯盤狼藉的場面留下隱患。物歸原處。杯子、工具和酒瓶，用完記得一定要把它放回原處，否則會讓你陷入困境。如果你從酒柜拿了酒瓶，用完以后只是隨手把它放回酒柜，在你不斷重復拿酒-做酒-放酒之后，你可能再也找不到這瓶酒了。在酒吧后面的櫥柜里，冰箱冰柜里，所有東西都需要有一個適當大小的容器存放。再貼一個標簽，表明容器內應該裝什么，什么時候裝進去的。哪怕是酒吧后的庫存，一個好的標簽可以省去很多麻煩。

隨時清潔
及時沖洗工具和杯子，別隨手扔在水槽里。你想想，在客人點單之后，從滿是細菌滋生的水槽里面拿出一個杯子洗干凈，再擦亮，再冰杯...... 不光耽誤了出酒，對于坐在吧臺的客人而言也是很糟糕的體驗。灑了就馬上擦！不管是你還是別人，如果有人灑了某些東西，立即將其清理干凈。這是一種條件反射，也是一種真正專業的服務態度。沒有人想坐在水潭前面。不要等到最后一位客人走出門再開始收拾酒吧，如果有一些空閑時間，就可以開始清理了。

吧臺后面千萬不要留水果！
吧臺后面不要留下水果，吧臺后面千萬不要留下水果。對抗蚊蠅，這是一場戰爭！用不完的水果，包裹好放進冰箱，不要把它們放在吧臺。除了保存儲藏好水果，還要使用風扇，水排或殺蟲劑確保蟲子不會出現。不要在任何地方上留下任何糖或食物殘渣。也不要只是擦拭和消毒最明顯的表面，注意服務期間可能濺出的所有物品。離開店里時，不要留下任何食物或飲料垃圾，倒掉杯子里的飲料，把垃圾帶走。

 

動作慢一點
慢下來實際上可以讓你更有效率。放慢自己的動作，在你做出動作之前先想一想自己要做什么。讓每一個動作都有一個目的，有時你看起來像是在迅速反應，就像客人點了一杯Manhattan，而你飛快的把搖酒壺拿出來了。你不知道自己在做什么，需要什么，你其實只是像無頭蒼蠅一樣飛來飛去，給客人你很認真的假象。因此，讓每一個動作都有目的，你才會真正節約時間，真正高效，干凈地完成工作。

控制你的搖壺
永遠不要對著坐在面前的客人搖壺！這很不禮貌！如果它掉了，或者它在搖壺過程中打開了，甚至可能它破掉了，原料只會灑在酒吧后面的地板上，或者你的同事身上，而不是客人身上。雖然搖酒壺從手中滑出的概率很小，但是你也要為這萬分之一的可能性做好準備。




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