• 作者: aaayyi
• 來源:
• 日期: 2020-08-29
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在酒飲消費的問題上，潮流正在起變化。總的來看，整個世界都在加速擁抱更健康的生活方式，人們對自己的一飲一食更加關切。如今的年青一代，不僅在總體程度上減少了飲酒量，并在輕飲小酌時，也更關注酒杯中到底有什么。無論喝的是不是含酒精飲品，他們會問出一連串問題，比如“原料打哪兒來？”、“怎么做出來的？”......

無論是調酒行業從業人員，還是我們的客人，都能夠舉出一萬零一條少喝酒或是干脆戒酒的理由。有人可能剛發了誓整整一個月滴酒不沾，也有人可能正在慢慢減量中，還有人是酒精不耐受體質，也有人就是不喜歡酒精的味道。很簡單，這個世界是由兩種人組成的：喝酒的人，以及不喝酒的人。那么，為什么我們一心只想著為其中一種人服務呢——尤其是“不喝酒的人”的隊伍正在日益增長壯大？

 

因此，如今在設計酒單時，應該把以上趨勢和酒吧的社交屬性都放入考量，用蘇打水或果汁作為低酒精或無酒精飲品選擇有些敷衍了事。人們總是想要有更多的選擇，這不難理解。不管是否含有酒精，杯中之物應當與我們每個人一樣精彩不是嗎？

無論出于何種原因，相同的問題總是重復出現：不想喝酒的時候，該點什么？


如何調制既好看又好喝的雞尾酒？

1.冰、杯、飾

 

全面地考慮這三要素。特別是在呈現上，當然，我們不是鼓勵你秀出你的颶風杯，祭出你的雞尾酒傘，用你的洪荒之力把平庸無奇的混合果汁變成無酒精雞尾酒傳奇，但一杯無酒精雞尾酒應當絲毫不遜色于任何含酒精的雞尾酒。
 

2、像大廚一樣思考

要事第一：關注風味和原料。“在調制低酒精和無酒精雞尾酒時，你需要像大廚一樣，關注每一種原料的特性，以及它們組合在一起時形成的風味，”Shingo說。“季節更替，氣候變化，溫度高低，以及是否時鮮當令，所有這些因素都應當被考慮在內。改變你的固有思維，不要只盯著酒本身。”
 

3、重用、減用、再利用

物盡其用，減少浪費，無論是糖漿、甜酒、發酵飲料還是果醬。比如，Vincenzo用來裝飾他的橙花雞尾酒的可食用色粉，就是用榨取胡蘿卜汁后剩下的胡蘿卜渣制成的。

 

4、（盡可能地）順應時令

選取時令新鮮原料——它們的味道更好。
 

5、（盡可能地）采購本地食材

盡量使用本地出產的原料——自己采摘，自己種植，自己尋覓。“研發低酒精雞尾酒看似是一種全新的文化，但事實上，回顧歷史，人們一直都在飲用家釀、清酒和強化葡萄酒，”Vincenzo指出。沒錯——人們一直在使用那些隨手可及之物制作低酒精飲品。在中國，用本地原料——鮮花、藥草、漿果和米糧——制成的家釀烈酒和藥酒有著深遠悠久的傳統。為什么不在這個基礎上搞搞新花樣呢？

6、“從根到芽”

中國人吃肉，頭蹄下水皆為美味，對于植物食材，從根到芽也各有其獨特功用與風味。“不妨跳出我們關于調配雞尾酒的常規想法，一切向風味和香氣看齊，”Vincenzo說。
 

7、合眾意、調眾口

把客人和他們的需求放在第一位。“對我來說，最關鍵的是待客之道，”Baz說。“很多時候，酒吧或餐館里都會有某些人出于某些原因不能喝酒。他們也想喝點兒有趣的飲品，因此，為了讓這些不能沾酒的日日周周月月年年也一樣精彩，提供一系列足夠棒的無酒精飲品是大勢所趨。”
 

8、切忌濫竽充數

所謂“代雞尾酒”（mocktail）的說法真的是糟糕透了，別再用這個名字了，好不好？就叫無酒精雞尾酒——或者干脆就是希蒂力雞尾酒——簡單明了，不是更好嗎？

 

下面列出的3款既好喝又美艷的雞尾酒配方，喜歡的同學們可以收藏起來！

 

emperor
帝王

帝王調配蘇格蘭雞尾酒配方





Grey Goose Vodka
灰雁伏加特

灰雁經典雞尾酒調制配方
 

Bacardi
百加得






百加得調酒配方



 

關于調酒培訓相關問答：
 

問：大學畢業后學習調酒前景怎么樣 會不會太晚了？

答：學一個自己喜歡的事，什么時候開始都不晚，但是學習的時候建議選擇好的專業的調酒培訓學校。

問：學調酒是去當學徒好還是到調酒培訓學校好？

答：如果想要在調酒行業有很好的發展，建議還是去學校，高級人才很少從學徒來的，都是經過學校的系統學校再經過時間的沉淀練就的。

問：學這個難度大嗎？我擔心自己會學不會！

答：來我們學習學習調酒培訓，在笨的學習能力再差的學員只要是刻苦努力學了，最后的結果都還是不錯的，再說了就算是一次學不會的話，我們還是可以免費再學的，一直學到你會為止。

問：選擇調酒培訓學校需了解的哪些方面

答：選擇調酒培訓學校要從以下三方面去考慮：1：學校的專業性2：學習的環境和設備情況3：學校在業內的口碑。

問：調酒培訓前十名學校？

答：一個學校的好壞可以從他們學校的老師、設備、上課環境看出來，建議你先考察，多看看自己就有體會。

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