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當前位置: > 新聞動態 > 行業報告
  • 作者: aaayyi
  • 來源:
  • 日期: 2020-08-29
  • 瀏覽次數: 1645



 

在酒飲消費的問題上,潮流正在起變化。總的來看,整個世界都在加速擁抱更健康的生活方式,人們對自己的一飲一食更加關切。如今的年青一代,不僅在總體程度上減少了飲酒量,并在輕飲小酌時,也更關注酒杯中到底有什么。無論喝的是不是含酒精飲品,他們會問出一連串問題,比如“原料打哪兒來?”、“怎么做出來的?”......

無論是調酒行業從業人員,還是我們的客人,都能夠舉出一萬零一條少喝酒或是干脆戒酒的理由。有人可能剛發了誓整整一個月滴酒不沾,也有人可能正在慢慢減量中,還有人是酒精不耐受體質,也有人就是不喜歡酒精的味道。很簡單,這個世界是由兩種人組成的:喝酒的人,以及不喝酒的人。那么,為什么我們一心只想著為其中一種人服務呢——尤其是“不喝酒的人”的隊伍正在日益增長壯大?

 



 

因此,如今在設計酒單時,應該把以上趨勢和酒吧的社交屬性都放入考量,用蘇打水或果汁作為低酒精或無酒精飲品選擇有些敷衍了事。人們總是想要有更多的選擇,這不難理解。不管是否含有酒精,杯中之物應當與我們每個人一樣精彩不是嗎?

無論出于何種原因,相同的問題總是重復出現:不想喝酒的時候,該點什么?


如何調制既好看又好喝的雞尾酒?

1.冰、杯、飾

 



 

全面地考慮這三要素。特別是在呈現上,當然,我們不是鼓勵你秀出你的颶風杯,祭出你的雞尾酒傘,用你的洪荒之力把平庸無奇的混合果汁變成無酒精雞尾酒傳奇,但一杯無酒精雞尾酒應當絲毫不遜色于任何含酒精的雞尾酒。
 

2、像大廚一樣思考

要事第一:關注風味和原料。“在調制低酒精和無酒精雞尾酒時,你需要像大廚一樣,關注每一種原料的特性,以及它們組合在一起時形成的風味,”Shingo說。“季節更替,氣候變化,溫度高低,以及是否時鮮當令,所有這些因素都應當被考慮在內。改變你的固有思維,不要只盯著酒本身。”
 

3、重用、減用、再利用

物盡其用,減少浪費,無論是糖漿、甜酒、發酵飲料還是果醬。比如,Vincenzo用來裝飾他的橙花雞尾酒的可食用色粉,就是用榨取胡蘿卜汁后剩下的胡蘿卜渣制成的。

 


4、(盡可能地)順應時令

選取時令新鮮原料——它們的味道更好。

 

5、(盡可能地)采購本地食材

盡量使用本地出產的原料——自己采摘,自己種植,自己尋覓。“研發低酒精雞尾酒看似是一種全新的文化,但事實上,回顧歷史,人們一直都在飲用家釀、清酒和強化葡萄酒,”Vincenzo指出。沒錯——人們一直在使用那些隨手可及之物制作低酒精飲品。在中國,用本地原料——鮮花、藥草、漿果和米糧——制成的家釀烈酒和藥酒有著深遠悠久的傳統。為什么不在這個基礎上搞搞新花樣呢?

6、“從根到芽”

中國人吃肉,頭蹄下水皆為美味,對于植物食材,從根到芽也各有其獨特功用與風味。“不妨跳出我們關于調配雞尾酒的常規想法,一切向風味和香氣看齊,”Vincenzo說。
 

7、合眾意、調眾口

把客人和他們的需求放在第一位。“對我來說,最關鍵的是待客之道,”Baz說。“很多時候,酒吧或餐館里都會有某些人出于某些原因不能喝酒。他們也想喝點兒有趣的飲品,因此,為了讓這些不能沾酒的日日周周月月年年也一樣精彩,提供一系列足夠棒的無酒精飲品是大勢所趨。”
 

8、切忌濫竽充數

所謂“代雞尾酒”(mocktail)的說法真的是糟糕透了,別再用這個名字了,好不好?就叫無酒精雞尾酒——或者干脆就是希蒂力雞尾酒——簡單明了,不是更好嗎?

 

下面列出的3款既好喝又美艷的雞尾酒配方,喜歡的同學們可以收藏起來!

 

emperor
帝王


 

帝王調配蘇格蘭雞尾酒配方





Grey Goose Vodka
灰雁伏加特



 

灰雁經典雞尾酒調制配方
 






Bacardi
百加得






百加得調酒配方



 



關于調酒培訓相關問答:
 

問:大學畢業后學習調酒前景怎么樣 會不會太晚了?

答:學一個自己喜歡的事,什么時候開始都不晚,但是學習的時候建議選擇好的專業的調酒培訓學校


 

問:學調酒是去當學徒好還是到調酒培訓學校好?

答:如果想要在調酒行業有很好的發展,建議還是去學校,高級人才很少從學徒來的,都是經過學校的系統學校再經過時間的沉淀練就的。


 

問:學這個難度大嗎?我擔心自己會學不會!

答:來我們學習學習調酒培訓,在笨的學習能力再差的學員只要是刻苦努力學了,最后的結果都還是不錯的,再說了就算是一次學不會的話,我們還是可以免費再學的,一直學到你會為止。


 

問:選擇調酒培訓學校需了解的哪些方面

答:選擇調酒培訓學校要從以下三方面去考慮:1:學校的專業性2:學習的環境和設備情況3:學校在業內的口碑。


 

問:調酒培訓前十名學校?

答:一個學校的好壞可以從他們學校的老師、設備、上課環境看出來,建議你先考察,多看看自己就有體會。



 


佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。

 
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