• 作者: aaayyi
• 來源:
• 日期: 2020-08-15
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現如今，隨著時代的發展，調酒師這個行業越來越有前景。很多人們尋找到自己的人生目標，那就是成為一名頂級的調酒師。

調酒師，一個嶄新的職業來到中國，短短的十幾年，發展飛速。

市場不斷在更新，同時對調酒師的要求也在漸漸的發生變化，基本上兩年就有一變。

正因為如此，我們深刻的體會到，如果學員學到的光是高超的技術而沒有一種精神的話，那么他將如何適應市場的變化以及競爭的壓力呢？

 

很多學員之前都會想，調酒師好學嗎？其實調酒并不難學，但是職業的要求是需要過硬的技術。

短短的幾個月學習中，需要你付出很多，特別是花式調酒。可以問下那些老學員，五個月的學習期間休息過幾天，有的甚至一天都沒休息過。

如何去做一個調酒師？
一、專業的手法
1、Stir:用Mixing Glass加入冰塊在加入基酒用Bar Spoon攪拌
2、Shake:在雪克壺里加入冰塊、基酒搖動
3、Build:直接在杯中加入冰塊、基酒、果汁或者軟飲用Bar Spoon攪拌
4、Rolling：在Tin中加入基酒、冰塊翻動手臂達到混合的過程
5、Muddling:用搗棒輕壓水果等食材，達到萃取出汁的目的

二、專業的酒水知識
1、了解六大基酒的風味、產地、搭配、制作工藝、飲用方式
2、熟知經典雞尾酒的配方、背景故事、整體風格、酸甜度、整體呈現
3、根據客人的不同喜好推薦不同的雞尾酒以及烈酒或者葡萄酒

三、酸甜平衡
酸，在一杯雞尾酒中主要來源于檸檬汁；甜，主要來自糖漿（白糖漿、風味糖漿）也會存在利口酒（例如：Cointreau）中以及我們的基酒（例如：Rum)。如何才能達到酸甜平衡？首先要去了解每款基酒的不同風味，檸檬汁的酸度，不同的季節檸檬的酸度都會不同，同樣不同的檸檬品種其酸度也會不同。故，一定要去嘗檸檬汁的味道，盡可能的去達到酸甜平衡。所謂的酸甜平衡就是酸中有甜，甜中有酸。

四、風味搭配
風味搭配就是在制作雞尾酒中加入與基酒風味相得益彰的新鮮食材或者可食用香料，從而達到一個全新的視覺、味覺、嗅覺體驗。同時也要秉承著酸甜平衡的原則來進行搭配，從而為客人提供一杯他心儀的飲品。

 

五、整體呈現
所謂的整體呈現就是一杯雞尾酒的裝飾是否美觀和諧，一杯雞尾酒的靈魂是基酒，而整體呈現呢，就是它的一個眼睛。如何去做出一杯好看，搏人眼球大的雞尾酒？重點就在于一杯雞尾酒的一個裝飾，如何做一個裝飾?唯一的原則就是和諧美觀就可以了。例如：用玫瑰花裝飾，我們可以去選用一個木制的小托盤，再把酒放在托盤上，然后在杯邊撒上玫瑰花酒可以了。其實整體呈現就是在原有裝飾的基礎上，加入更多的元素從而達到一個更好看的目的即可。

六、服務
作為一個調酒師，做好一杯雞尾酒是你最基本的工作，而你存在一個酒吧的最大價值就是你的服務。你能給客人的除了一杯酒，最重要的一點就是你的服務。例如：怎么去給一個客人制造驚喜？首先你得清楚你的客人為什么來你的酒吧，知道這一點后呢，你才可以猜出你的客人需要什么類型的酒；第二點，你還需要去了解你客人的一個對酸甜的喜好程度。這兩點就可以幫助你去為客人做出一杯屬于他的獨特雞尾酒。這就是你給客人的一個獨特的服務，也許你會問我，服務不就是上小吃、倒水、換煙缸等嗎？對，這些都是服務；而作為調酒師，你覺得你只做這些，那么你跟服務員有什么區別呢？不要覺得服務有多難，也不要覺得你自己有多高冷，當你做調酒師的第一天開始，你就是一個帶給客人獨特難忘的回憶的角色。

七、標準
標準，是指你的酒水標準，包括你的配方標準，制作手法標準，載杯標準以及出品標準。以上四點，是一個調酒師最基本的職業標準。如果你連上面四點都做不到，那你還談什么服務？還怎么去做你的整體呈現？配方標準：是指你對配方的一個認知程度及你對原物料的熟悉度例如：基酒的酒精度、整體風味等。制作手法標準：是指你的專業手法是否合格，是指做一杯經典雞尾酒按照它原本的制作方法去做。例如:一杯尼格羅尼是stir而不是shake.載杯標準：指的就是固定的酒出品用固定的杯子以及你杯子的干凈與否，還有你的杯子是否有損壞。例如:喝白蘭地你卻配了威士忌杯當然客人要求除外。出品標準：出品標準是指你的酒水拿到客人在桌子上的一個標準程度。例如：你的威士忌是否配有冰塊、冰夾、純凈水、對應的杯子等。只有標準的東西才能提升服務，這就是為什么會有標準的意義。

問：如何完成調酒師夢想呢？

答：對于學員來說，尤其是對于零基礎的學員來說，參加專業的調酒培訓是實現自己烘焙夢成為調酒師夢想的一個捷徑。

問：我是大三的學生，想以后自己創業，開一間賣調酒的小店，有什么建議嗎？

答：一、要善于利用當地創業政策，一般大學生創業都有特殊照顧的二、選址很重要。人流是你盈利的基本前提 三、店面裝修。針對你的目標群體搞特別的裝修，有吸引力 四、宣傳。這一步肯定得開張之前就得做，否則開張后再宣傳，人流怎么保證呢。

問：調酒培訓速成班多少錢

答：學費是分專業的！再說不同的地域費用也是不一樣的! 就工作來說，西點師不缺工作的，工作崗位很多，而且待遇也很好，技術嘛，只要會技術工資肯定高，關鍵是西點師工作簡單，干干凈凈的

問：零基礎的新手學調酒多久能開店？

答：這里需要說明一點，創業課程一般都以三個月以內為主，不需要長達一年時間。并且學校課程能隨著市場變化而更新。

問：初中學調酒好找工作嗎？工資是多少？

答：隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場的快速發展，調酒人才的市場需求量也越來越大。調酒師，一個收入堪比白領的工作群體，高薪卻并不忙碌，反而是工作輕松，工作時尚，工作簡單。