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新聞動(dòng)態(tài)
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- 日期: 2020-03-26
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疫情之下，讓咖啡行業(yè)又面臨一次洗牌。有人甚至說(shuō)，咖啡倒閉之潮來(lái)了，在這殘酷的市場(chǎng)之中，為何有的咖啡店能殺出重圍，而有的咖啡店卻面臨倒閉，為何如此大的差距？疫情期間，很多人的咖啡店倒閉，究竟問(wèn)題出在哪里？小編就來(lái)跟大家說(shuō)一說(shuō)。
正所謂，知己知彼百戰(zhàn)百勝，如果在沒(méi)有充分準(zhǔn)備的情況下，小編是不建議大家來(lái)參加“創(chuàng)業(yè)”這場(chǎng)冒險(xiǎn)系數(shù)極高的游戲的。
咖啡店倒閉，問(wèn)題出自哪里？
一、只懂技術(shù)，不懂經(jīng)營(yíng)，把咖啡做好是個(gè)技術(shù)問(wèn)題；把咖啡店開(kāi)好是個(gè)商業(yè)問(wèn)題，這屬于兩個(gè)領(lǐng)域。大多的咖啡店創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)店之前沒(méi)有任何的商業(yè)經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。不知道如何做市場(chǎng)調(diào)研，不知道什么是SWOT分析，不懂什么是市場(chǎng)細(xì)分、什么是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、什么是定價(jià)原則、什么是行業(yè)倍率……算不準(zhǔn)獲客成本、盈虧平衡、投資回收周期等等。謹(jǐn)慎的人，還會(huì)花錢找個(gè)正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)學(xué)技術(shù)；膽大的人就直接上手了。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，如果是單純的咖啡師，單純的想把咖啡做好喝，那么機(jī)器設(shè)備、咖啡豆自然是越頂級(jí)越好；可是作為老板，就必須考慮市場(chǎng)認(rèn)知度、考慮成本、考慮出杯量與機(jī)器的匹配度……所以大家可以自檢一下，你究竟是以一個(gè)咖啡師的心態(tài)在創(chuàng)業(yè)還是在以一個(gè)老板的心態(tài)在創(chuàng)業(yè)？又或者還停留在“餐飲創(chuàng)業(yè)門檻低，人人都能干”、“沒(méi)有不開(kāi)張的油鹽店”的野蠻創(chuàng)業(yè)思維里不能自拔？
二、以短跑的心態(tài)跑馬拉松。其實(shí)創(chuàng)業(yè)是一場(chǎng)創(chuàng)業(yè)者的無(wú)限游戲，是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的馬拉松。店門打開(kāi)的那一刻，游戲才剛剛開(kāi)始。作為老板，心里要時(shí)刻想著怎樣才能“stay in the game”（不出局），要有足夠的危機(jī)意識(shí)和儲(chǔ)備自己抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)之所以是風(fēng)險(xiǎn)，就是因?yàn)樗粫?huì)提前通知你，哪一次他會(huì)真來(lái)，而它一旦真來(lái)，就會(huì)配上之前所有的運(yùn)氣，比如這次突發(fā)的疫情。
然而現(xiàn)實(shí)是，但很多創(chuàng)業(yè)者，在店門打開(kāi)的時(shí)候覺(jué)得自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了，可以歡呼慶祝了（豬咖稱這種創(chuàng)業(yè)叫做“購(gòu)買式創(chuàng)業(yè)”）。同時(shí)在大門打開(kāi)的那一刻，用來(lái)創(chuàng)業(yè)的準(zhǔn)備資金就已經(jīng)告罄了，在漫長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)中一直是在用上個(gè)月的流水養(yǎng)活著下個(gè)月的開(kāi)支，經(jīng)不起任何的折騰。情況像極了職場(chǎng)上的“月光族”！
三、沒(méi)有清晰的認(rèn)識(shí)過(guò)自己。“老板”這個(gè)角色可以什么都不會(huì)，但是必須具備決策和用人的能力。怎樣才能做出相對(duì)正確的決策？這取決于一個(gè)人的知識(shí)結(jié)構(gòu)、性格特征、思維模式、情緒管理、對(duì)周邊環(huán)境的分析判斷力等等（這就是通常說(shuō)的商業(yè)嗅覺(jué)或者說(shuō)洞察力），簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是一個(gè)人的認(rèn)知和格局。羅胖不是在跨年演講中說(shuō)了嗎：“人無(wú)法賺到認(rèn)知以外的錢，即便憑運(yùn)氣賺到了，也會(huì)憑實(shí)力虧掉”！
一、只懂技術(shù)，不懂經(jīng)營(yíng)，把咖啡做好是個(gè)技術(shù)問(wèn)題；把咖啡店開(kāi)好是個(gè)商業(yè)問(wèn)題，這屬于兩個(gè)領(lǐng)域。大多的咖啡店創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)店之前沒(méi)有任何的商業(yè)經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。不知道如何做市場(chǎng)調(diào)研，不知道什么是SWOT分析，不懂什么是市場(chǎng)細(xì)分、什么是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、什么是定價(jià)原則、什么是行業(yè)倍率……算不準(zhǔn)獲客成本、盈虧平衡、投資回收周期等等。謹(jǐn)慎的人，還會(huì)花錢找個(gè)正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)學(xué)技術(shù)；膽大的人就直接上手了。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，如果是單純的咖啡師，單純的想把咖啡做好喝，那么機(jī)器設(shè)備、咖啡豆自然是越頂級(jí)越好；可是作為老板，就必須考慮市場(chǎng)認(rèn)知度、考慮成本、考慮出杯量與機(jī)器的匹配度……所以大家可以自檢一下，你究竟是以一個(gè)咖啡師的心態(tài)在創(chuàng)業(yè)還是在以一個(gè)老板的心態(tài)在創(chuàng)業(yè)？又或者還停留在“餐飲創(chuàng)業(yè)門檻低，人人都能干”、“沒(méi)有不開(kāi)張的油鹽店”的野蠻創(chuàng)業(yè)思維里不能自拔？
二、以短跑的心態(tài)跑馬拉松。其實(shí)創(chuàng)業(yè)是一場(chǎng)創(chuàng)業(yè)者的無(wú)限游戲，是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的馬拉松。店門打開(kāi)的那一刻，游戲才剛剛開(kāi)始。作為老板，心里要時(shí)刻想著怎樣才能“stay in the game”（不出局），要有足夠的危機(jī)意識(shí)和儲(chǔ)備自己抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)之所以是風(fēng)險(xiǎn)，就是因?yàn)樗粫?huì)提前通知你，哪一次他會(huì)真來(lái)，而它一旦真來(lái)，就會(huì)配上之前所有的運(yùn)氣，比如這次突發(fā)的疫情。
然而現(xiàn)實(shí)是，但很多創(chuàng)業(yè)者，在店門打開(kāi)的時(shí)候覺(jué)得自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了，可以歡呼慶祝了（豬咖稱這種創(chuàng)業(yè)叫做“購(gòu)買式創(chuàng)業(yè)”）。同時(shí)在大門打開(kāi)的那一刻，用來(lái)創(chuàng)業(yè)的準(zhǔn)備資金就已經(jīng)告罄了，在漫長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)中一直是在用上個(gè)月的流水養(yǎng)活著下個(gè)月的開(kāi)支，經(jīng)不起任何的折騰。情況像極了職場(chǎng)上的“月光族”！
三、沒(méi)有清晰的認(rèn)識(shí)過(guò)自己。“老板”這個(gè)角色可以什么都不會(huì)，但是必須具備決策和用人的能力。怎樣才能做出相對(duì)正確的決策？這取決于一個(gè)人的知識(shí)結(jié)構(gòu)、性格特征、思維模式、情緒管理、對(duì)周邊環(huán)境的分析判斷力等等（這就是通常說(shuō)的商業(yè)嗅覺(jué)或者說(shuō)洞察力），簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是一個(gè)人的認(rèn)知和格局。羅胖不是在跨年演講中說(shuō)了嗎：“人無(wú)法賺到認(rèn)知以外的錢，即便憑運(yùn)氣賺到了，也會(huì)憑實(shí)力虧掉”！
正所謂，知己知彼百戰(zhàn)百勝，如果在沒(méi)有充分準(zhǔn)備的情況下，小編是不建議大家來(lái)參加“創(chuàng)業(yè)”這場(chǎng)冒險(xiǎn)系數(shù)極高的游戲的。
