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  • 來源:
  • 日期: 2020-01-30
  • 瀏覽次數: 1686
在烘焙的過程中,咖啡豆都發生了哪些變化?今天這篇推送,小編就為大家介紹一下。
 
 

外表的變化 

隨著咖啡烘焙火力的加深,咖啡的外表顏色首先發生了變化,從最開始的青綠色,逐漸往黃色轉變,然后開始往黃褐色,咖啡色,深棕色開始變化。


體積的變化 

隨著烘焙火力的不斷加深,咖啡生豆從原先致密的咖啡豆結構,慢慢轉變成一個蓬松的蜂窩狀烘焙結構。在咖啡烘焙同時,咖啡內部發生的反應產生二氧化碳,以及內部的水分不斷向外擴散,從而將咖啡豆內部的細胞結構撐大。



水分的變化 

咖啡豆前期烘焙的過程,是將咖啡豆內水分逐漸去除的過程。咖啡生豆內含有百分之十到十二的水分,但是烘焙后,會降低至百分之一。良好的咖啡脫水,會使得咖啡香氣更為明顯,口感也更為豐富細膩,保存時間也更為久遠。


風味的變化 

看到這里,也許有人會好奇,咖啡的烘焙真的那么重要嗎?答案自然是肯定的,咖啡的生豆并沒有過多的味道,有一些青澀的草味與酸味。但在經過了咖啡烘焙之后,方才能釋放出了豐富的味道。而咖啡豆的味道也非一成不變,從咖啡烘焙一爆之后,咖啡的味道也逐漸從果酸味道向堅果味道轉化,在過了二爆之后,味道逐漸轉化為焦苦味道。


油脂的變化 

咖啡豆內部含有豐富的油脂,在烘焙過程中,這些油脂會被激活,不斷從咖啡豆中心,向咖啡豆表面進行,而咖啡烘焙溫度越高,烘焙時間越長,咖啡的油脂也就越明顯。
 
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