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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校
  • 日期: 2019-08-07
  • 瀏覽次數(shù): 1766



       我認(rèn)為我們每個人的烘焙作品都能夠超越美食而存在....


 
       它本身就已經(jīng)成為一種宣言,無論是色,味,形,香,情,裝飾著什么樣的造型,詮釋什么樣的情感,不管屬于那種記憶,它仍然可以獨(dú)立于美食以外,活在一個自轉(zhuǎn)的情感藝術(shù)之中,不停歇地旋轉(zhuǎn),詮釋屬于它獨(dú)有的語言........


 
       假如把烘焙玩家們分出等級來,可以分成這四級:

       初級玩法玩配方,中級玩法玩口味,高級玩法玩文化,頂極玩法玩情感。 今天我們就嘗試從情感需求出發(fā),設(shè)計一款七夕蛋糕。

       蛋糕在中國因?yàn)樘厥獾膰橐饬x,存在于完全不同于很多國家的特殊性,送禮、生日等等,一款蛋糕你賦予其不同的情感,蛋糕就會詮釋不同的語言藝術(shù)出來。蛋糕在中國可覆蓋的范圍非常廣,幾乎所有的情感皆可以涉足。


 
         例如即將到來的七夕情人節(jié),設(shè)計一款表達(dá)愛情的蛋糕。

        1:情感:設(shè)計一款造型類愛情蛋糕,愛情最好的詮釋就是玫瑰和心形,近年來又多了一些星空、滴落、火燒云、獨(dú)角獸火烈鳥ins風(fēng)的表現(xiàn)形式。


 
        2:主題:玫瑰可以用很多手法完成,裝飾點(diǎn)綴,或增加其他配合,有很多方式可以詮釋玫瑰,造型簡約,一目了然,最后確定為使用整體造型設(shè)計;


 
         3:色彩:蛋糕色彩選擇,需要與其所表達(dá)的情感、主題、造型、口味之間有聯(lián)系。
七夕這一主題除了愛情還有星空,可以是緋色的、粉色的,也可以是藍(lán)色的星空,淺藍(lán)色的花海。


 
        4:造型:一款產(chǎn)品造型是第一入眼的部分,第一眼的印象和互動決定了產(chǎn)品詮釋的造型語言成功與否,簡約不簡單是我經(jīng)常使用的設(shè)計手法(當(dāng)然造型手法就太多太多了)。


 
         5:口味:情人節(jié)首先是巧克力口味,也可以簡單點(diǎn)做愛心慕斯最后弄一個巧克力淋面,或者直接奶油裱花,制作時需考慮這款產(chǎn)品口味的融合程度,操作的難點(diǎn),成型,以及你要詮釋的口感、層次感、針對的群體喜好口感程度,找到最適合的平衡點(diǎn);


 
        6:制作:這兒所說的都是制作前的思考,一款產(chǎn)品的成敗,不簡單為做得漂亮,還有著手操作之前的設(shè)計、準(zhǔn)備,再思考其制作的可能性,制作中的關(guān)鍵點(diǎn)和難易點(diǎn),簡單理解為生產(chǎn)流程的設(shè)置,確保最后呈現(xiàn)的效果。

所以,不要一到節(jié)日需要設(shè)計蛋糕了就只管張嘴問咯, 其實(shí)你早就是個烘焙設(shè)計大師了,不信? 試試為眼下這個七夕設(shè)計一款頂級作品吧~





 
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