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  • 日期: 2019-05-25
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         雞尾酒是一種色、香、味、型俱佳的藝術酒品。這四個點構成了雞尾酒應該有的樣子。在雞尾酒制作完成的最后一個步驟一般都是為雞尾酒時行裝飾,這也是雞尾酒整體作品中十分重要的一個環節,它將直接影響一杯雞尾酒的品質。


 
         裝飾物就是為雞尾酒錦上添花的做法,但是它也同樣十分講究。行業要求,用于雞尾酒裝飾的物品盡可能是可食用的食材,這也是為了讓雞尾酒更為符合食品安全要求。今天我重點分享一下在裝飾物中為雞尾酒呈現香味的做法。
 
     
          雞尾酒的外附香味,這也是屬于雞尾酒裝飾中的一種。這種做法重點是為一杯雞尾酒呈現更為持久的香味,讓飲者在喝酒的時候可以感受到的香味更為悠長。關于外附香味,這是我個人的稱呼,就是這個得味并不是直接由雞尾酒本身散了出來的,而后通過調酒師利用一些食材來為雞尾酒增添的。這不是多于的增添,是錦上添花的做法,這些外附香味也是與雞尾酒相輔相成的,讓雞尾酒更具個性,能為飲者留下深刻的映象。那外附香味怎么做,接下來就分享一些方法,這些方法對于專業調酒師來講并不新奇,但是對于初學調酒的朋友來講,還是很有幫助的,因為看東西的人并不都是專業的調酒師。


 
          柑橘類水果皮的擰皮(twist)手法,這是在雞尾酒調制過程中最為常用的一種方法,為雞尾酒增添香味。一般選用黃檸皮、橙皮、青檸皮來進行制作。如果制作較長的檸檬皮或是橙皮,大家最常見到的一種就是用削皮刀從檸檬或是橙的長蒂處向尾部削下去,第二種就是沿橫面圍繞著削一圈。用削皮刀削下來的皮相對都比較薄,所以在擰皮或是捏皮的時候不能用力過猛,不然容易將皮擰壞掉,如果在當著客人面兒這就有點作小尷尬了。第三種方法就是將檸檬或是橙橫著切一個約一厘米厚的圈,然后把這個圈的皮起下來,如果你的檸檬或橙大的話,會得到一條更長的皮,而且這個皮的厚度是你自已可以把握制作的。


 
        如果想讓果皮的香味保持得更為持久,在擰皮香芬物質漂灑在雞尾酒和杯子上之后,可以在雞尾酒杯口和外壁上涂抹一下,將果皮溢出來的油抹于杯子上,如此其芳香風味更為持久。所以有時候大家會看到調酒師擰皮之后在酒杯的杯口、杯身進行涂抹,就是為了這個目的。


 
        關于果皮的香味,這個在使用的時候,也要進行了解,因為不同品種、產區、季節的其風味會有不同。就以檸檬來講,因為用得很多,通常大家會遇到這樣的問題。如壓出來的檸檬汁會有苦澀味,皮香沉悶不夠清新,那么這樣的檸檬汁和皮都不適合用于雞尾酒制作中的。


 
        風味糖漿和配制酒來得到風味,就以風味糖漿為例,將一種風味糖漿與直飲水以一比一或是一比二的方式裝入到噴霧瓶中搖勻之后,噴于雞尾酒和酒杯上,這樣也可以讓這種風味更為持久的停留在雞尾酒品飲過程中。苦精和一些配制酒也會以同樣的方法來使用。這種做法像極了人們為自已噴香水,其作用也是同樣的道理,這樣說我想大家就更好理解其目的和作用了。


 
           熏烤木質和草本的方法,這種做法也就是大家知道的煙熏,使用專用的風味木屑和煙熏槍進行煙霧制作,熏制酒液或是整杯雞尾酒。或是用更大的固體風味木質或草本點燃之后,再將酒杯罩住,熄滅之后產生的煙霧熏制酒杯。得到它們的風味,讓飲者在喝雞尾酒時候可以感受到濃厚或是若隱若現的木質或草本香氣,給飲者帶去更為有意思的飲酒體驗。

 
          新鮮香料,如很多雞尾酒在裝飾的時候會有用到新鮮的迷迭香、百里香、薄荷、、、等。烘干的水果片,水果在低溫烘干過程中,其風味會收斂于其中,比它在鮮片時表現得更為強烈濃郁。



 
        所以雞尾酒的裝飾目的就是為了提升它的香氣和味道。一般而言大多數雞尾酒都是需要裝飾的。因此各位大調酒的時候盡量不要偷懶哦,為你的雞尾酒做上它應該有的裝飾物,完成一個更加完美的作品。





 
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