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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅西點咖啡調酒培訓學校
  • 日期: 2019-05-10
  • 瀏覽次數: 1860
 

 
      很多剛入行不久的烘焙師,都會不禁產生一個疑問,那就是自身究竟該如何發展。
因為當跨入烘焙這一行之后,很多人發現,不是單單將面包做好就可以的。

        實際上,外面的很多私人門店,他們沒有那么大的資金投入,所以不可能像一些連鎖店一樣,每一個環節都是分工合作。這就要求,烘焙師本身要一兼多職。

       比如說餅干、蛋糕的制作,或者甜品慕斯的制作,對于私人店來說,就不可能再單獨找很多的干點師或者甜品師的,在門店,這些幾乎也都是烘焙師來完成的。而如果人手不夠的情況下,烘焙師還要去充當裱花師的職位。

      因此,有些人會想,是不是烘焙師不僅僅要學面包呢?

      我的答案是:當然!

       我們要知道一個概念,那就是面包師是烘焙師,但是烘焙師不等于是面包師。面包師,也許只需要把面包做好就可以了。但是烘焙師的工作在于烘焙,也就是說,只要是涉及到烘烤的東西,都應該是由烘焙師去完成的。

       而我們都知道,烘烤類的產品,不僅僅是面包,蛋糕、餅干,甚至一些甜品上的蛋糕、塔派等等,實際上都屬于烘烤的范疇。 

         因此,真正的烘焙師,確實需要什么都會。不過,說到底,面包、蛋糕、餅干、甜品每一個都是很大的范疇,想要全部精通,那也是不可能的。因此,作為烘焙師,要有一個側重點,就是你需要長期深入發展的側重點


 

           如今市場上,真正成為主流的還是面包,因為面包具備了其他烘烤產品沒有的特色,那就是人力成本以及材料成本相對偏低,在一家店當中,基本占據著最重要的地位。 

           因此,絕大部分的烘焙師應該主要鉆研面包方面的技法。但是,蛋糕餅干是必須要會的,這倒不是因為門店需要這些。而是因為,蛋糕和餅干基本上都是打基礎的,如果連蛋糕餅干都做不好,那么想要將面包做好也不容易。

          因此,幾乎所有的烘焙師,都會做蛋糕餅干,并且做的不會很差。

        其次,很多面包上也是需要裝飾的,而某些裝飾,是需要裱花的基本功的。因為裱花可以鍛煉你的審美以及雙手的平衡度。所以如果學習過裱花的人去做一些面包蛋糕的裝飾,會得心應手。

         不過,很多人也因此產生了一個誤區,那就是覺的烘焙師要把裱花技術非常精通。其實不是。一個烘焙師,本職工作還是烘烤。裝飾上涉及到的一些裱花方面的技法,實際上是比較少的。所以如果沒有充足的時間,也沒有精力的話,只需要將裱花上一些簡單的花邊學會,再練練抹胚,基本上就沒有問題了。

          至于甜品,簡單的甜品,還要高級的法式甜品,是有很大的區別的。絕大部分的烘焙店,甜品最多也就是一些塔派和簡單的慕斯。

          所以,烘焙師只需要知道其中的做法和原理,基本就沒有問題。

 


 

          說到底,烘焙師的重點在烘烤,因此和烘烤掛鉤的知識都需要掌握。這也是為什么在店面當中,烘焙師的工資一般都高于裱花師的原因。因為烘焙師需要掌握的技術,需要掌握的理論知識,需要掌握的一些大型設備的運用,要比其他行當的人要多的多。
         因此,對于一些剛入行的烘焙師們來說,最重要的,是在保證自己充足的學習了面包相關的知識的同時,掌握部分其它的對自己有幫助的技法。不過,說到底,這跟一個人的學習能力還有精力有關,所以千萬不要在初期的時候過于勉強自己,有的時候,還是要量力而行才是。

 








 
 
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