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  • 來源:
  • 日期: 2019-04-09
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有不少調酒師非常熱衷參加比賽。
             

這很好理解。很多明星調酒師是通過比賽走出來的,同時一場比賽/考試是極好的學習機會,短時間內攝入大量知識、反復練習調酒動作,業務能力迅速提高。

所以調酒師在工作之余,積極參加比賽,是挺好一件事兒!我們以剛結束的“百加得傳世雞尾酒大賽”為例,整理出一份《評委提問應對小tips》,希望調酒師若有機會登上舞臺,盡全力表現自己!而日常工作在吧臺時,能用自己的專業知識服務好客人!

               
①徹底了解酒中的每種成分

本次百加得雞尾酒大賽,評委對14位選手提出的二十多個問題,有一大半都關于原材料。比如:
“制作的甜羅勒糖漿使用的是哪種羅勒,市面上常見嗎?”
“酒釀在其他國家或城市容易買到嗎?”
“你用的蔓越莓汁是哪里來的?新鮮榨的還是罐頭裝的?” .......

也許你未來參加的比賽不一定正好考這些,但是熟悉酒款的每一個細節,是調酒師應該具備的基本業務能力!所以大家在準備比賽的時候,一定要徹底了解酒中每個材料的屬性,小到一滴苦精,大到30ml以上的基酒,甚至要細到材料的產地、數量、制作方法等。

遺憾的是,我們在比賽中還能看到,評委在問類似蜂蜜茶的制作方法時,選手連一個茶包的重量都沒法說清楚的難堪狀況。

                  

②切勿在配方上出現失誤

雞尾酒大賽,雞尾酒的配方和操作是核心。請在賽前一定要熟悉自己參賽酒款配方的各種細節,并且不要隨意更改。
例如,你的配方里如果使用了1dash的苦精,記得一定要在dash前面寫上數字“1”,將所有細節盡可能都標準化,避免評委產生疑惑。
有不少選手在比賽時,成分倒錯數量,或者說錯數量;甚至到了決賽,大改初賽配方的酒。這些都是致命的失誤,切忌切忌。

③ 尊重評委,回答簡潔

評委都是有著豐富資歷的業內人士。與他們對話的時候,請抱著足夠的尊敬,認真回答每個問題,不要在臺上耍小聰明。
當評委特意問到一個看似不著邊際的問題……滴滴滴,選手腦中的紅色警戒請響起,小心不要掉坑,回答簡潔才是穩穩過關的秘訣。

一般來說一位優秀的調酒師選手,上臺比賽時不會擔心倒酒手抖,不會擔心演講忘詞。哪怕真的發生了那些狀況,也能冷靜地補回場子! 技巧說了這么多,歸根結底還是“唯手熟爾”這個古老的道理。百加得雞尾酒大賽中國區冠軍Ever高星
                  

Ever高星
今年大賽以“我調我的調”為主題,鼓勵選手們在作品中融入自己的故事與個性。來自南京的調酒師Ever高星,以沉著冷靜的表現,憑借一杯“The Fire Thief 盜火者”征服評委,摘得中國區冠軍。

                            


The Fire Thief 盜火者
百加得八年朗姆酒
45ml 酒釀
15ml 楓糖漿
15ml 新鮮青檸汁
15ml 新鮮橙汁
5ml
裝飾物: 橙皮



 
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