咖啡的一些小知識

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
• 日期: 2019-01-08
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咖啡作為世界流行的飲品之一，有著巨大的受眾，白天靠咖啡保持清醒，夜晚靠酒買醉，看似沒有交集的兩樣東西，其實也可以有許多美妙的組合

咖啡類雞尾酒不多，最為人所熟知的或許只有espresso martini和Irish coffee，近來一些咖啡開始試著將酒精帶入咖啡店，所以今天我們就來講一下咖啡在雞尾酒中的應用 咖啡的特性

（1） 咖啡兼具酸質，苦，甜和多變的風味香氣（莓果調、焦糖巧克力調，柑橘調，堅果調），圓潤的觸感，以及悠長的余韻，而且根據不同的萃取方法可以得到這些特質的不同搭配，可玩性相當的高

（2） 距今已知的咖啡中的揮發性化學成分有1000多種，其中只有極少數一部分會給人帶來不美好的體驗，大約有20種成分構成了咖啡香氣。隨著酒精的揮發使其香氣得到有效的增強

（3） 咖啡中所含的酯類可以作為發泡劑!

一般而言我們可以將咖啡分為Espresso 和 Lungo兩種 Lungo的萃取方法包括：半自動咖啡機，全自動咖啡機，法壓壺，虹吸壺，沖泡等方法，相比于espresso，咖啡的濃度更低，相對的香氣也更弱，更明顯的香甜風味，更少的烘烤味，


下面我們來介紹兩種簡單的萃取方法：

1、 冷萃咖啡
將咖啡粉和水混合，密封保存，放入冰箱10小時以上，最后再將咖啡粉濾掉就可以了，方法相當簡便，所得到的咖啡沒有苦味，根據咖啡本身的特質可以得到柔和的酸質、富裕香氣及風味，微弱的甜感，還有淡淡的發酵味，整個風味相當干凈，沒有雜味，你可以把它當成干味美思的替代品，比如做一杯cold brew martini






2、 聰明杯

將聰明杯內濾紙潤濕，放入咖啡粉，緩緩注入熱水，靜置2-3分鐘（具體時間根據咖啡的特性而決定），相比于傳統的手沖咖啡方法簡易很多，而且制作相對快速，所得咖啡可兼有酸、苦、微甜、風味，但有時可能會出現一些澀感或是其他一些不美麗的風味，可以用一些甜味去掩蓋澀感和雜味，推薦搭配rum、gin或是vodka，也可以用來搭配一些熱帶水果制作一些tiki風格的雞尾酒




Espresso的萃取方法包括：
半自動咖啡機，全自動咖啡機，膠囊咖啡機，摩卡壺，擁有更高的濃度，更強的醇厚度，更長的余韻，，更名顯的苦味，強烈的烘烤風味半自動的咖啡機當然可以幫助你取抓到咖啡豆最后好的平衡，然而這需要強大的專業知識及大量的萃取練習，膠囊咖啡機和全自動咖啡機摩卡壺相比之下就要簡單許多，其中膠囊咖啡使用便捷，擁有良好的Crema便于發泡，甜膩醇厚的口感，適合搭配whisky或是陳年rum制作一些甜苦平衡，口感oily的雞尾酒


小編雞尾酒心得：
                         
Monkey47 SLOE Gin 30ml
無色手沖咖啡（需要旋蒸）50ml
Monin桂花糖漿 10ml
金桂裝飾 所有材料加入裝有冰塊的杯里攪拌均勻