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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-11-17
- 瀏覽次數(shù): 2126 次
精致甜點(diǎn)馬卡龍的制作不僅要靠靈巧的雙手，更要每一步都有智慧的牽動(dòng)，掌握好的技巧才能馬卡龍色彩鮮明，繞有層次的成品中肆意展現(xiàn)著對(duì)味蕾無上的誘惑。那么制作馬卡龍?jiān)撚兄趺礃拥木煞椒兀?/span>
1、木烤盤模具效果會(huì)比較好
選擇好的烤盤要考慮到導(dǎo)熱要緩慢，因?yàn)檫@樣才能使得馬卡龍慢慢成型，欲速則不達(dá)，如果選用鐵質(zhì)的烤盤很可能溫度也比較強(qiáng)烈，這時(shí)就需要空烤盤隔絕一部分熱量。對(duì)烤盤溫度的適宜度的權(quán)衡體現(xiàn)了制作馬卡龍最不能忽視的就是細(xì)節(jié)！
2、外表細(xì)膩需要粉末顆粒夠細(xì)
制作馬卡龍要用到杏仁粉，而市場(chǎng)上買到的通常都不夠細(xì)膩，但買回來又不能直接磨，因?yàn)樾尤屎土窟€挺高，所以最好是杏仁粉混入糖粉時(shí)再磨，這樣就能較高程度地達(dá)到細(xì)膩效果。
細(xì)想想要用圓形裱花擠出形狀規(guī)則、大小一樣的面糊，的確不很容易，就算工具齊全，馬卡龍墊紙也用上了，但是真正迷人的馬卡龍成形還是需要細(xì)膩的心思，并敢于嘗試。
4、馬卡龍的美麗“裙邊”的出現(xiàn)
馬卡龍美麗的“裙邊”的出現(xiàn)要注意的是烘烤的前期，溫度較高，往下稍低，當(dāng)受熱定型了，馬卡龍內(nèi)部溫度上升，面糊膨脹，底部自然就形成了獨(dú)特的“裙邊”。
制作馬卡龍絕沒有嘴上說的輕巧，關(guān)于結(jié)皮、夾餡的制作，要求也是很多的。做甜點(diǎn)就像成就一個(gè)人一樣，要發(fā)揮好個(gè)性的優(yōu)點(diǎn)，是需要很多的努力的。
