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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點培訓學校
  • 日期: 2018-09-18
  • 瀏覽次數: 1854


做蛋糕不僅僅是創造美味,還有通過裝飾傳遞某種藝術的美,填補生活的枯燥。蛋糕裝飾選擇什么形態與顏色的裱花圖案,一筆一劃如何連承勾勒,都有道可循。且往下看!
 

表面裝飾
 
常用的蛋糕表面裝飾方法有涂抹、淋掛、裱擠、捏塑、點綴等。最開始的步驟是用抹刀涂抹裝飾的材料,比如打發奶油,操作的目的是使得蛋糕表面均勻光滑。裱擠的表現是通過使用裱花工具裱出各具特色的圖案。
 

點綴最貼近我們說的“錦上添花”,也可以認作蛋糕的靈魂之筆。點綴往往選擇一種或幾種裝飾材料搭配成某種獨特的風格,使蛋糕看起來無論是顏色還是形態,都可作為藝術品玩賞,還引得胃液翻滾。常見的蛋糕裝飾材料有巧克力米、巧克力碎皮、糖豆、果醬等等。
 

裱花要領
 
要根據實際需要把握好裱花的速度和力度,裱花就像寫字,用鉛筆寫跟用毛筆寫看著粗細強弱就不一樣,力大花紋粗,力小花紋細,而不同的速度都會形成不一樣的成品風格。
 

裱花嘴的高度和角度很重要。角度大,則花紋大,也很容易掉落,角度小,花紋就顯得精細;高度越大,擠出來的花形既厚且尖,高度小則形態相反。所以蛋糕裱花一定要注重技巧,權衡把握好動作的輕重快慢,以免“誤傷”一筆,使得美感盡失!
 

而蛋糕裱花紋飾風格如螺旋花紋、貝殼紋、漩渦紋、鳶尾紋、玫瑰花紋等都是極為常見的,要真正掌握,還不是一天兩天的事。蛋糕裝飾是一門藝術,思路更多,實踐更多,做起來才能得心應手,把美麗成就!
 
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